重庆曝光10起火锅食品安全违法案 严打违法行为。误把海芋当“芋头”导致退赔并受罚，使用废弃食用油脂被移送追刑。火锅作为重庆美食的代表和重要的城市文化符号，近年来重庆市各级市场监管部门持续加强食品安全监管，重拳整治食材掺假掺杂、使用废弃食用油脂、滥用食品添加剂等违法行为，有效规范了火锅餐饮经营秩序。
为强化警示教育，市市场监管局公开曝光了10起火锅类食品安全典型违法案件。未来，市市场监管局将结合《重庆火锅产业发展促进条例》，继续强化火锅全链条食品安全监管，落实“四个最严”要求，压实经营者主体责任，全力守护人民群众“舌尖上的安全”，擦亮“重庆火锅”这张城市名片。
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忠县渔鼎园火锅鱼店因误用非食品原料而受到处罚。2025年5月，消费者举报称在该店食用芋头菜品后出现嘴唇发麻等症状，经检查发现所食用的“芋头”实为不可食用的海芋。事发后当事人主动送医并退赔费用5500元。忠县市场监管局依法对当事人作出没收违法所得并罚款8000元的处罚。
部分观赏性植物与食品原料外形相似度极高，普通人难以准确分辨，一旦误食极易引发食物中毒。餐饮经营者对于自行种植或采挖的农产品必须确认品种是否可食用，对外购食材要严格履行进货查验义务。消费者如就餐后感到不适，应立即就医并保留消费凭证、病历等证据，通过12315举报投诉或司法途径维护自身权益。
北碚区甩甩串串餐饮店因超范围使用食品添加剂被处罚。2025年8月，执法人员发现该店在鸭肠涨发过程中使用日落黄、胭脂红上色，这些食品添加剂仅限于糕点使用。北碚区市场监管局依法对当事人作出没收涉案食品添加剂及违法所得，并罚款10000元的处罚。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对允许使用的食品添加剂有明确要求，违规使用易造成食品添加剂残留超标，危害人体健康。餐饮经营者必须严格遵循标准规定，不得为追求口感、卖相而肆意添加。合规使用的食品添加剂应在店内醒目位置公示，保障消费者的知情权和选择权。
万州区杨伦火锅店和垫江县宰牛汤锅店因经营掺假掺杂食品受到处罚。2026年1月，万州区市场监管局发现杨伦火锅店用猪血冒充鸭血；2025年5月，垫江县市场监管局发现宰牛汤锅店的“鲜牛血”中同时检出牛源性和猪源性成分。两店分别被罚款5000元和3000元。
以低价食材冒充高价食材不仅违反了禁止经营掺假掺杂食品的规定，更侵害了消费者的知情权与公平交易权。市场监管部门将依法予以行政处罚，情节严重者还将追究刑事责任。餐饮经营者务必坚守诚信经营底线，确保食材信息真实。
涪陵区吴莉火锅店因经营超过保质期的毛肚被处罚。2025年6月，执法人员发现该店冷藏柜中的预包装食品已超过保质期35天。涪陵区市场监管局依法对当事人作出没收违法所得并罚款3000元的处罚。
超过保质期的食材存在腐败变质、微生物超标等安全风险，食用后可能导致健康损害。市场监管部门将对此类违法行为予以处罚。餐饮经营者要定期清理库存食品，规范食材储存管理，杜绝使用过期、变质食材。
九龙坡区何以珍餐馆和万盛经开区洋周耀餐饮店因使用废弃食用油脂被移送公安机关立案侦查。2026年3月，九龙坡区市场监管局接到举报称何以珍餐馆存在使用废弃食用油脂加工食品的行为；2025年7月，万盛经开区市场监管局发现洋周耀餐饮店回收顾客食用后的火锅油重新销售。根据《中华人民共和国食品安全法》，市场监管部门将严厉打击此类行为，涉嫌犯罪的坚决移送公安机关。
餐饮经营者严禁将废弃食用油脂作为食品原料再次使用，必须严格落实废弃油脂管理制度，将废弃油脂交由具有合法资质的收运单位处理，从源头上杜绝废弃食用油脂回流餐桌。
重庆热辣辣餐饮服务有限公司因餐饮具清洗消毒不合格被警告。2025年6月，秀山县市场监管局委托检测机构对该公司的复用餐饮具进行抽检，结果显示阴离子合成洗涤剂项目不符合国家标准。秀山县市场监管局依法责令改正并予以警告。
餐饮具洗消不合格易导致微生物滋生或化学残留，危害人体健康。市场监管部门将对此类违法行为依法责令改正并予以警告，拒不改正的将处以罚款，情节严重者还将吊销许可证。餐饮经营者应严格落实食品安全过程管控要求，规范餐饮具清洗、消毒全流程操作。
大足区石都麻辣餐饮文化（重庆）有限公司和铜梁区巧鲜美蛙鱼头餐馆因无证经营被处罚。2025年12月，大足区市场监管局发现石都麻辣餐饮文化公司在未取得食品经营许可的情况下从事餐饮服务活动；2026年3月，铜梁区市场监管局发现巧鲜美蛙鱼头餐馆持有的食品经营许可证已过期但仍继续经营。两家店铺分别被罚款2500元。
食品经营许可证是从事餐饮服务活动的法定准入凭证，有效期为五年，许可证过期后未及时办理延续而继续经营属于无证经营。市场监管部门将依照《中华人民共和国食品安全法》相关规定予以处罚。餐饮服务经营者必须先获证再开业股票冻结资金，许可证有效期届满前应及时向原发证部门提出延续申请。
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